竹笋焯水后嘌呤可减少吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
竹笋焯水后，可以降低嘌呤的含量。竹笋中一般都含有嘌呤，嘌呤是易溶于水的物质，所以适当焯水可以降低竹笋中嘌呤的含量，有利于人体健康。
如是痛风病人，可先用竹笋焯水后再用，以减少嘌呤的摄入，但焯水后的竹笋仍含有一些嘌呤成分，不能吃太多，吃得太多也会导致痛风症状加重。竹笋中含有丰富的膳食纤维，对胃肠功能不佳的人来说，吃太多的竹笋是很难消化的，胃肠功能不好的人吃多了，容易出现胃肠不适的症状，比如腹胀等。
此外，竹笋味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有好处。竹笋中富含维生素和胡萝卜素，同时富含膳食纤维，适量食用可以消食通便，可以促进肠道蠕动，预防便秘。竹笋的热量、脂肪含量都较低，有利于控制体重和血糖的稳定，减肥和血糖高的人都可以吃。
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