香菇不焯水有毒吗 可以吃吗
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问题详情：香菇不焯水有毒吗？可以吃吗？
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
香菇属于食用菌类，本身无毒，对人体无害，不需焯水，还可直接煮食。香菇肉质肥厚、味美，富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，具有极高的营养和药用价值，因此深受人们喜爱。但是，由于目前城市排放大量污染物，农药、化肥的不合理使用，香菇的安全性问题日益突出。
香菇有毒有害物质来自于环境污染，由于香菇吸附能力强，可造成环境中重金属铅、砷、汞、镉和农药的附着，如食用香菇带有大量有毒有害物质，可引起中毒反应。香菇中有毒有害物质会在高温下消退或消退，因此在食用金针菇、平菇、草菇等其他食用菌的时候，最好在焯水后捞出。
近年来，随着人们对食品质量要求的提高，食用菌的质量和安全越来越受到关注。推荐选择食用菌类食品时要到正规的商场或者超市购买，仔细看产品标准号、质量等级、生产日期、保质期等，确保食品安全。
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