鲜香菇放久了有毒吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
新鲜的香菇放久了会中毒，新鲜的香菇放久了也会变坏，因为香菇表面会滋生细菌等，所以毒性很大，吃了之后就会导致胃肠不适，已经吃了，如果已经吃了，就会出现不适应及时就医。
香菇是一种较普通的菌类，本身属于无毒食品，但由于个人存放不当或长期存放等，它可能会使香菇的营养价值大量流失，而且它还可能会有明显的变质表现，比如长黑斑、摸起来表面有粘性等。而且变质的香菇可能是有毒的，因为变质后已有大量的细菌、真菌滋生，可以产生有毒的物质，如黄曲霉毒素等。香菇若食用变质，易引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠不适，严重者可出现中毒症状。
所以如为新鲜香菇，应在通风干燥处妥善保存，避免变质。如香菇存放时间较长，食用前需观察是否有霉变现象，判断无变质表现后再食用，食用时要仔细清洗，以免胃肠因不洁而导致胃肠不适。香菇若不能判断是否变质，则不推荐再次食用，以免误食变质的香菇，危害人体健康。
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