香菇没熟会中毒吗

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问题详情：香菇没熟会中毒吗？

何飞副主任医师急诊医学科

南京大学医学院附属鼓楼医院三甲

吃没熟的香菇可能会出现中毒症状，香菇属于菌类，其中含有各种有毒的肽类和碱类成分，这些成分对人体损伤很大，必须经过高温的加热，才可以破坏这些成分，所以如果香菇不熟，可能会引发中毒的情况。

食用没熟香菇中毒的临床表现轻重不一，轻者可能表现为恶心，呕吐，腹泻等症状，严重的时候可能会出现电解质紊乱，酸中毒，脱水休克，呼吸困难等症状。所以要尽量避免食用不熟的香菇，安全食用香菇的方法是一定要将香菇烹饪加热，制作成熟食再食用。

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