长期吃酱油对身体好吗
2939次浏览・3年前
问题详情：长期吃酱油对身体好吗？
精选回答
我要回答
杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
长期食用酱油对身体并不是很好。
酱油主要是由小麦、大豆和食盐经过发酵而成的。酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染，吃多了可能引起肠胃的不适，尤其是发酵过程中，里面会有一些微生物，对婴幼儿的胃肠道粘膜也会有影响。此外，酱油的含盐量比较高，所以酱油吃多了，也会引起血压升高，血管硬化，肾脏负担也会增加，同时胃酸的分泌也会受影响。
酱油的主要原料大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。同时能使菜肴的色泽红润，变得鲜香。所以适量的食用酱油对身体有一定益处，还能改善食欲。
本内容由专业医师审核・著作权归作者所有