5-肌苷酸二钠在酱油中的作用是什么

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精选回答

刘敏 主任医师 营养科

中南大学湘雅三医院三甲

5-肌苷酸二钠在酱油中的作用是能够起到增鲜,可以促进食欲增加。

5-肌苷酸二钠属于食品添加剂,是一种无色或者白色的结晶状物体,含有7分子结晶水,与谷氨酸钠合并应用具有很强的协调作用,在酸性溶液当中会被磷酸酶分解破坏。

主要应用在各类食品当中,能够与味精和肌苷酸钠一起使用,作为一种新型的食品增鲜剂,添加的酱油和食醋以及肉鱼制品当中,与赖氨酸盐混合之后,可以添加在蒸煮米饭和快餐当中,还能作为抗病毒药的原料。

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