蛋白质生理价值主要取决于什么
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
蛋白质的生理价值是指蛋白质被人体的利用率，可用氮在体内的保留量（用以生长或修补细胞及组织的量）与吸收量（食进量减去随粪排出量）之比的百分数表示。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。
食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高，蛋白质生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大，蛋白质生理价值高的蛋白质称为优质蛋白。
由于各种食物所含氨基酸不同，在日常饮食中合理搭配各类食品，则几种食物蛋白质中的氨基酸也可以互相弥补，从而使蛋白质的生理价值得以提高，这种现象称为蛋白质的互补作用。
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