生的豆芽长出小叶子了还能吃吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
生的豆芽长出小叶子了还能吃。
生的豆芽出现长小叶子的现象，可能是豆芽发芽时间比较长或在太阳光下暴露所致，这个小叶子并没有毒性，而且小叶子在太阳光照射下还会发生光合作用，不但可以正常吃，而且比普通豆芽的营养价值更高，但是，豆芽存放时间太长就可能会变得比较老，从而影响豆芽的口感，所以生豆芽时一次不要生太多，防止造成食物浪费。
豆芽又被称作芽苗菜，是用黄豆或绿豆等各种谷类豆类种子培育而成，富含多种维生素、可溶性氨基酸以及膳食纤维，有非常高的营养价值，而且豆芽口感清香脆嫩，营养物质也特别容易被人体吸收消化，还有就是豆芽富含膳食纤维，帮助胃肠道蠕动，防止出现便秘的情况，不过，因为生豆芽当中含有皂甙成分，而未炒熟的豆芽则含有胰蛋白酶抑制剂，两种物质都是有害的，吃了之后可能会引发腹泻、头晕或呕吐等肠胃不良反应，而这两种物质在豆芽充分煮熟后就会自行消失，不会再对人体造成伤害，所以豆芽在烹饪时一定要充分煮熟。
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