银耳炖久了致癌是真的
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王炼 副主任医师 全科医学科
中南大学湘雅三医院三甲
银耳炖久了可能会出现致癌物，主要是因为对准的时间过长，导致银耳内产生亚硝酸盐，这种物质具有一定的致癌风险，所以在主页二时应避免煮时间过长。
银耳炖汤口感甜，其中也含有较丰富的氨基酸，维生素，纤维素以及钙元素、铁元素等矿物质有利于身体的健康，但需要注意的是，如果银耳炖煮时间过长，可能会将营养物质被破坏，进而造成营养物质吸收会降低。在炖煮时也可能会产生亚硝酸盐具有一定的毒性，如果长期饮用可能会增加癌症的发病率。
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