小苏打和食用碱一样吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
小苏打和食用碱不一样，两者有一定区别，需要根据自身情况来选择使用。
小苏打又叫碳酸氢钠，属于弱碱性，遇到水后会形成碳酸钠，可以用来清洗水果蔬菜，作为面包的添加剂。食用碱是碳酸钠，属于中和酸性物质，具有腐蚀性，食用碱比小苏打碱性强，通常用来做食品的保藏，不能直接吃。在肉的处理上使用小苏打会破坏肉质组织，让肉变得鲜嫩滑顺，食用碱用在肉上面会出现难闻的碱味。
需要根据个人选择来处理食物，选择食用小苏打或者食用碱。
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