银耳为什么不能隔夜吃
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成镀 副主任医师 消化内科
武汉大学人民医院三甲
首先要明确的是银耳可以隔夜吃。
很多说法是银耳隔夜之后会产生大量的亚硝酸盐，而容易引起致癌，但是经过某些实验和文献证明，银耳如果在没有使用过的情况下放在冰箱内，隔夜是可以继续使用的，并不会产生过多的亚硝酸盐而导致对人体出现损伤。
但是需要注意的是，可以吃隔夜银耳的前提在于银耳并不是吃剩的，也就是说其中并没有加入唾液或其他的细菌的污染，另外一定要是在冰箱中隔夜才可以，在常温下或较高的温度下还是有出现变质的风险。
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