生吃鸡蛋的影响
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杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
蛋类是生活中常见的一种食品，生食鸡蛋对健康有害，如果长时间生吃鸡蛋，对健康有一定危害，一般人食用鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而消化所吸收的蛋白质主要靠胃蛋白酶，小肠内的胰蛋白酶。
但是生鸡蛋含有一种抗胰酶物质，这种物质会阻碍蛋白的吸收，不像生鸡蛋，熟鸡蛋中不含这种抗胰酶成分，所以很容易被人体吸收。
同时，吃生鸡蛋还能感染一种致命的沙门氏菌，这很容易导致寄生虫，毕竟鸡蛋是从母鸡温暖的巢里产出来的，在这个过程中，很容易把母鸡暖巢部位的细菌污染到蛋壳里，然后通过蛋壳进入鸡蛋，这样就会导致细菌感染。生鸡蛋长期食用会导致鸡蛋内的细菌进入人体，导致机体感染传染病，这是很常见的现象，通常，长期食用生蛋后，会有恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状。特别是目前禽流感比较流行的时期，食用生鸡蛋感染禽流感的机率更高。
所以，生活中对于鸡蛋最好不要生吃，要煮熟的鸡蛋才能吃。
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