羊奶和牛奶哪个营养高

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杨艳晖副主任医师营养科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

羊奶中蛋白质构成蛋白含量较牛奶略高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量低于牛奶，牛奶中蛋白质含量为2.7%-3.7%，其中，酪蛋白占85%，而α-S2酪蛋白的含量占全部蛋白的43%，而β-乳球蛋白的含量是羊奶中蛋白质的2倍以上。

肥胖性羊奶脂肪球细胞小，仅占牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸含量是牛奶的两倍，接近人体脂肪球细胞的大小，饱和脂肪酸含量较高。

当代营养研究发现，羊奶中蛋白质、矿物质，特别是钙、磷的含量略高于牛奶；维生素A、B的含量也高于牛奶，有利于保护视力，恢复体能。

与乳汁相比，羊奶更易消化，婴儿消化率可达94%以上。

在国际营养界，羊奶被称为“奶中之王”，它含有相当于牛奶1/3的脂肪颗粒，更有利于人体吸收，且长期饮用不会导致肥胖。

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