紫薯煮水变绿还能吃吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
紫薯煮水变绿需要根据不同情况来判断是否可以吃，若没有其他变化一般都能吃，如果存放时间太长，有明显异味或质地有变化时不推荐食用。
1、能够吃：紫薯中含有花青素成分，紫薯的烹调水呈蓝绿色，因此用来煮紫薯的水如果有偏碱，在煮水后颜色变绿，或者是蓝色，这属于正常现象，是可以吃的，对身体没有太大不适；
2、不能吃：煮紫薯水如果是因为放置时间过长，导致胃肠变绿，无法继续食用，不仅体内营养物质丢失，继续吃可能会影响健康，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适，甚至还会发生食物中毒。
紫薯煮水变绿，如果吃了以后，身体出现不适就要及时去医院治疗。而且紫薯是一种比较不易消化的食物，所以在胃肠道功能不好的时候尽量不要吃太多，容易增加胃肠道的负担，还会影响到消化功能。
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