纯牛奶加热了还有营养吗
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杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
牛奶加温的最佳方法是隔水加热，即将牛奶倒入杯中等容器内，再放入热水中温热，可根据个人口味调节温度。尽管这种方法比较麻烦，但是能避免微波炉加热和煮锅造成营养流失，而且这种升温方式对纯牛奶的整体营养没有任何影响。
纯牛奶加热时切忌加热至沸点，因为牛奶的加热温度越高，营养流失也越严重，这些营养流失的营养主要是维生素。此外，牛奶中的酶类、活性物质等也会在高温下被破坏，降低牛奶的营养价值。
一般来说，纯牛奶加热后仍有营养成分，只有少量营养流失，如乳糖等，但对纯牛奶的整体营养一般没有影响。纯牛奶能使纯牛奶分解，发生变性，便于蛋白质与消化酶充分接触，帮助人体消化和吸收，但对纯牛奶的营养价值基本没有影响。纯牛奶可用于加热，一般不产生有害物质，所以加热后的纯牛奶可放心饮用。如要加热纯牛奶，建议可将纯牛奶放在热水中加热，温度适宜时取出饮用。
纯牛奶富含蛋白质、维生素A和维生素B2，还含有钙、磷等微量元素，具有很高的营养价值。能有效地杀灭细菌，并能在常温下保存。纯牛奶具有一定的奶香，可以说是白色或浅黄色。如有异味或结块，牛奶呈暗黄，通常提示可能变质，不宜再次饮用。应该注意不要空腹喝牛奶，否则会刺激胃肠道，引起腹泻。
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