脱水蔬菜的营养价值怎么样
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
脱水蔬菜的营养价值一般会明显降低，不过不能够完全丧失营养价值。
如果选择脱水蔬菜和新鲜蔬菜相比较，一般新鲜蔬菜的营养价值相对会比较高一些。因为脱水蔬菜在制作过程中里面含有的水分，还有水溶性维生素，例如B族维生素、维生素C等，营养成分会逐渐流失，会直接造成营养价值降低。
脱水蔬菜是由加工制作而成，在制作过程中也保留里面含有的营养成分，所以在日常适当吃也可以起到补充营养作用。比较常见的脱水蔬菜一般有胡萝卜、西蓝花、白菜等。
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