土豆发绿怎么回事
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
土豆发绿可能是储存不当、含有龙葵素、霉菌感染等原因引起，通常情况下不可以食用。
1、储存不当：在储存过程中，如果土豆经常被阳光照射，可能会导致局部叶绿素聚积，导致外表发绿。
2、龙葵素：土豆长时间被阳光刺激，可能会导致龙葵素大量繁殖，容易造成土豆发芽、发绿等症状，可能会在土豆内部形成毒素。
3、霉菌感染：土豆在储存的时候，如果感染了霉菌，可能会在表皮形成霉斑，容易引起食物变质。
除此以外，还有可能是储存环境过于潮湿、温度过高、培育土太浅等原因造成，在购买土豆时，通常需要根据外观和质地判断土豆质量。
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