土豆轻微发芽还能吃吗
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马莉 副主任医师 营养科
青岛大学附属医院三甲
土豆轻微发芽一般不能吃，因为轻微发芽之后，龙葵素的含量会比较高，这种物质是天然毒素，吃了之后可能会引起身体中毒。
土豆被称作是马铃薯，营养成分很全面，可以给身体提供热量，也能够润肠通便、养胃、补充营养，因为膳食纤维比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，增加大便体积，软化大便，缓解便秘症状，里面有B族维生素以及蛋白质、淀粉和维生素C，可以促进脾胃消化功能提高，也有微量元素，比如说钾和钙等，维生素很丰富，可以促进消化并吸收，大多数人体也是可以吃的，是很常见的一种食物。不过出现了轻微发芽，尽量不要再吃，因为里面会有大量的龙葵素存在，是具有毒性的，如果吃可能会对身体造成不利的影响，出现恶心呕吐或者是腹部疼痛、腹泻，应该少量购买，吃完之后再重新购买，不要购买太多，在家里放置时间久了会出现土豆发芽。
土豆的食用方法是比较多的，能够做土豆番茄汤或者是炒土豆片、凉拌土豆丝，也能够做土豆泥，可以根据个人的口味，选择合适的食用方法。
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