米饭中抗性淀粉的含量
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龚燕锋 主任医师 全科医疗科
南昌大学第一附属医院三甲
普通米饭中抗性淀粉的含量一般在2.87%，而经过特殊处理的米饭中抗性淀粉含量可能高达12.25%，所以具体含量还要看是哪种米饭。
抗性淀粉通常是指抗酶解淀粉，使用之后，可以防止被小肠中的酶分解，但会跟肠道中的挥发性脂肪酸发生发酵反应，所以能够起到类似于膳食纤维的作用，可以起到降脂减肥的功效，辅助降低血清当中的胆固醇，有效降低心血管疾病的发病概率。
除了米饭外，马铃、薯土豆及玉米等食物中的抗性淀粉含量也比较高，可以适当吃，对身体健康有利。
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