红薯发芽还能吃吗
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
红薯萌发后不会产生毒素，如龙葵素等，如果只是萌发，没有发霉等问题，可以继续食用。但是红薯的萌发会吸收红薯本身的营养和水分，从而影响红薯的口感和营养价值，吃起来不如新鲜的红薯。
红薯萌发后食用对人体健康的影响并不大，食用时只需将萌发的部分去掉。但是要注意，能使红薯萌发的环境一般是暖和、潮湿的，这样的环境也适合霉菌的生长，很容易发霉。在观察红薯萌发时，要注意辨别红薯是否有霉变的迹象，如有霉变，不宜继续食用。如果在这个时候吃东西会对身体造成影响，会出现腹泻、呕吐，严重者还会有中毒的症状，比如头晕、呼吸急促等。
鉴别红薯是否发霉尤为重要，如红薯表面出现黑色的褐色、黑色的色斑点，触感稀软，很容易发生霉变和腐烂，不可继续食用。尽管红薯萌发后仍可继续食用，但为降低红薯霉变的风险，应尽量在红薯还未发芽前食用，以免环境因素促使红薯发霉，但不能及时发现。
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