苦瓜变黄了还能吃吗
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刘敏 主任医师 营养科
中南大学湘雅三医院三甲
苦瓜变黄了通常是能吃的，但是需要确定苦瓜变黄的程度，如果在变黄之后已经出现了腐烂的情况，一般是不能吃的。
苦瓜在正常情况下属于绿色的，随着苦瓜的成熟度增加颜色也会慢慢的发黄，在发黄的过程当中一般不会产生有毒的物质，而且里面的营养成分也不会出现变化，平时适当的吃可以为身体补充营养物质，属于苦瓜过分成熟的一种标志，变黄之后可以吃。
苦瓜变黄之后脆度通常会有所下降，在变黄之后如果没有及时吃会导致颜色慢慢的变成红色，属于苦瓜过度成熟的现象，有时候还会伴有腐烂的现象，这种情况下一般是不能吃的，腐烂之后一般会失去食用价值，口感也受到了严重影响，吃了之后也会有一定的影响。
吃苦瓜的时候尽量选择新鲜的，苦瓜在青色的时候口感属于比较好的，一般是脆嫩可口的，而且里面的营养元素也属于比较丰的，属于苦瓜食用的最佳时期。
如果苦瓜发黄或者发红也可以适当的吃，但是需要观察苦瓜的具体情况，在没有变质的情况下可以吃，变坏之后不能吃。
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