羊肚菌长霉菌能吃吗
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
羊肚菌长霉菌不能吃，长霉菌已经变质，即使清洗干净也不能完全杀死霉菌，在食用后可能会对身体产生影响，导致患者肠胃不适，严重可能还会引起中毒反应，所以不建议食用。
羊肚菌含有的营养价值较为丰富，保存不当可能会引发霉菌滋长，在羊肚菌霉变后会有多种病菌类化合物，这些病菌化合物有毒副作用，有可能还会出现腹泻的情况。
食用发霉的羊肚菌后可能会引起消化系统益生菌错乱，这时候会引发食物中毒，造成急腹症，在临床上会伴有腹部疼痛以及腹泻等症状，症状较为严重者还会危及到生命安全，特别是霉菌孢子入侵到人体血液和呼吸系统之后，可能还会造成多个器官病变。
羊肚菌霉变后不能再继续食用，误食发霉羊肚菌后，还需要及时到医院检查，在医生指导下催吐，也可以选择洗胃。
任何食物发霉后都不能再继续食用，在保存羊肚菌时候要放置通风和阴凉处，也可以选择密封后放置冰箱冷藏室，不可以直接放在炎热和潮湿地方，容易使食物出现霉变。
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