鱼怎么吃最有营养价值
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杨艳晖 副主任医师 营养科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
一般来说鱼蒸着吃在所有有关鱼的做法中是最有营养价值。
蒸鱼的时候温度较低，而且用油还少，能保护鱼肉中大部分营养不被破坏，煮鱼或炖鱼时鱼肉中的一部分营养就会流失，烧烤的温度又较高，容易产生有害物质，而且烤鱼用油量太多破坏不饱和脂肪酸，这些烹饪方法都没有蒸着吃鱼营养价值高。
鱼中富含丰富的蛋白质和鱼油，鱼泡可以润肺止咳，鱼卵中含有丰富的蛋白质，鱼的苦胆还可以润肠，多吃鱼对眼睛和大脑还有好处，因为鱼肉里有丰富的不饱和脂肪酸，可以抑制血小板聚集，能辅助降低血液粘稠度，鱼中含有丰富的镁元素，可以对心脑血管起着保护作用，鱼内含有磷脂成分，有利于改善大脑功能，提高思维敏捷能力，改善记忆力下降的症状。
因此在平时可以多吃一些鱼，补充人体所需的营养，满足身体基本需求。
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