牛奶结块了还能喝吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
只有在低温保存，没有超过保质期，且没有酸味的情况下，结块的牛奶是可以继续饮用的。如牛奶未在低温环境中保存，可能会导致牛奶变质，并且在常温条件下保存的变质牛奶可能都有酸的味道，因此不能再饮用。
牛奶营养极为丰富，是细菌良好的培养基，牛奶中细菌很容易生长繁殖，即使用巴氏杀菌法或超高温灭菌方法消毒，也无法保证牛奶中所有的细菌都会被杀死。因此，如果把牛奶保存在常温或高温下，极少数细菌可能会迅速大量繁殖，并将牛奶中的乳糖分解成乳酸，这时就发生了变质，乳酸不仅使牛奶味道变酸，而且还可以使原来分散的蛋白凝集，形成白色凝块。
而且冷冻保存也可能导致蛋白凝集，因此，有时牛奶从冰箱中取出，在保质期未超过保质期时，也会形成白色凝块，此时若无酸味，可饮用。
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