山药豆和山药的营养价值有区别吗

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问题详情：山药豆和山药的营养价值有区别吗？

马莉副主任医师营养科

青岛大学附属医院三甲

山药豆与山药的营养价值没有多大差别。山药豆和山药都是同一种植物的根茎，山药是植物根部的茎块，山药豆是植株腋芽的变形，又称地根。山药豆与山药虽然生长环境不同，一种在地下一种，但营养价值基本一致，中医认为山药具有健脾益胃、滋肾养精、益肺止咳等功效。

山药和山药豆的营养成分也基本一致，都是富含多糖、纤维素、蛋白质、淀粉和微量元素等营养物质。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种物质，可以对脾胃消化功能有所改善，还能起到健脾益胃的辅助作用。山药多糖也能加速糖代谢速度，从而达到降低血糖的目的，但效果有限，无法替代药物治疗。

除了山药和山药豆的营养成分和功效基本一致外，它的口感也基本相同。只是山药豆个体较小，通常只有2厘米左右，而山药可以长到10厘米以上，所以在日常生活中食用山药可以很方便的补充营养。有糖尿病、体质虚弱的病人，可以适量吃山药，有助于调理身体。

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