芸豆的功效与作用及禁忌

芸豆

别名:刀豆、菜豆、四季豆

芸豆的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

温中下气、益肾补元、健脾利肠、降气止呃、散寒定呕

芸豆为豆科植物菜豆的种子,原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。

功效作用

营养价值

芸豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。其中,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B类维生素也高于鸡肉。此外,芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。

芸豆(干,红)营养成分表(以每100克可食部计)

能量331千卡

蛋白质21.4克

脂肪1.3克

碳水化合物62.5克

膳食纤维8.3克

胆固醇0

维生素A15微克RAE

胡萝卜素180微克

视黄醇0

硫胺素0.18毫克

核黄素0.09毫克

烟酸2.00毫克

维生素C

维生素E7.74毫克

176毫克

218毫克

1215毫克

0.6毫克

164毫克

5.4毫克

2.07毫克

4.61微克

0.83毫克

1.43毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性温。归脾、胃、肾经。

功能主治

芸豆具有温中下气、益肾补元、健脾利肠、降气止呃、散寒定呕的功效。适用于虚寒呕吐,虚寒呃逆,百日咳,肾虚腰痛,痰喘,腹胀,腹泻,鼻炎,消化性溃疡,头风痛,小儿疝气等症。

芸豆能调颜养生、生精髓、止消渴,对脾胃虚弱导致的身体消瘦、面色萎黄、食积腹胀及肾虚遗精、腰酸带下等症有食疗促康复效果。

芸豆营养较全面,经常食用可加速肌肤新陈代谢,所含的特殊的皂甙类物质,能够有效地促进脂肪代谢。

芸豆还是一种高钾、高镁、低钠食材,对心脑血管疾病患者康复有很大的帮助。

使用方法

用法用量

可炒食,煮食等。

使用注意

不宜生食或者食用半生不熟芸豆,主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素,皂甙存于豆荚表皮,细胞凝集素存于豆粒中,食后容易中毒,导致头昏、呕吐,其至致人死亡。

芸豆在食后消化吸收过程中会产生过多的气体,造成肚子胀气,故不宜过量食用芸豆。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合胃寒腹胀、呃逆呕吐、肾虚腰痛者。

禁忌人群

胃火偏旺者忌食。

相宜搭配

芸豆 + 莴笋

搭配效果:二者同食,具有补钙壮骨的功效。

芸豆 + 栗子

搭配效果:二者同食,可防止高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

芸豆 + 红枣

搭配效果:二者同食,可滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、增强免疫。

相忌搭配

芸豆 + 糯米

搭配效果:二者同食,容易引起胃胀气。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.