醋

营养价值

醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。

性味归经

味酸、甘，性温。归肝、胃经。

功能主治

醋具有活血散瘀、消食化积、解毒杀虫的功效。适用于产后血晕，癥瘕积聚，吐血，衄血，便血，虫积腹痛，鱼肉菜毒，痈肿疮毒等症。

醋有杀菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等皆有较强杀伤力，用醋熏空气可以预防流感、上呼吸道感染。

醋能刺激中枢神经，促进消化液分泌、肠道蠕动，故可增进食欲；也可软化和扩张血管，防治心血管疾病等。

醋中含有多种氛基酸、 酶类以及不饱和脂肪酸，可降低血脂、排除毒素，维持肠道内环境的菌群平衡。

此外，食醋能滋润皮肤，改善皮肤的供血，对抗衰老。

用法用量

常作为烹饪调味品，亦可兑热水饮用或制作饮料等。

使用注意

不应使用铜制器皿贮藏。醋能溶解铜，食用铜制器皿贮藏的食醋，可以导致“铜中毒”。

服磺胺类药及碳酸氢钠时不宜食用。醋可使磺胺类药物在泌尿系统中形成结晶而损害肾脏，并能使碳酸氢钠的药效降低。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏者；适合预防呼吸道传染病，如患流感、流脑、白喉、麻疹者；适合泌尿系统结石，如肾结石、输尿管结石、膀胱结石者；适合癌症、肥胖症、糖尿病、高血压病、高胆固醇血症、动脉硬化症、传染性病毒性肝炎、胆道蛔虫症者；适合鱼骨鱼刺鯁喉者含服；适合饮酒醉酒者。

禁忌人群

脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛、胃酸过多、泛吐酸水、支气管哮喘、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。

相宜搭配

醋 + 姜

搭配效果：二者煎汤饮用，可缓解恶心、呕吐症状。

醋 + 蒜

搭配效果：醋泡蒜食用，可杀菌解毒，治肠炎腹泻。

醋 + 白糖

搭配效果：二者冲服，可和胃、降气、止呕。

醋 + 黑木耳

搭配效果：两者同食营养价值更高，可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持心脑血管畅通。

相忌搭配

醋 + 羊肉

搭配效果：二者同食，易加重心脏功能负担，影响血压。

醋 + 牛奶

搭配效果：二者同食，易引起消化不良或腹泻。

醋 + 茯苓

搭配效果：二者同用，可产生毒性作用。

醋 + 丹参

搭配效果：二者同用，可产生毒性作用。