土豆

营养价值

土豆主要成分为糖类，特别是淀粉含量非常高，其他还有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、磷、铁等，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。除此以外，土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

性味归经

味甘，性平。归脾、胃经。

功能主治

土豆具有健脾益胃、润肠通便、充饥、疗疮、解毒消炎的功效。适用于脾胃气虚，食欲不振、消化不良，胃及十二指肠溃疡，便秘，疮疹，烫伤，肥胖症，心脏病，高血压，癌症等症。

土豆含大量淀粉、蛋白质、维生素B、C等，能养护和促进脾胃功能。

土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定食疗作用。

土豆所含大量膳食纤维能宽肠通便、帮助机体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统脂肪的沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化。

土豆属碱性食物，有利于人体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的物质，美容抗衰。

土豆所含的维生素及钙、钾等微量元素易于消化吸收。所含的钾能取代体内的钠，从而使钠排出体外，有益于高血压和肾炎水肿患者的康复。

用法用量

适量食用，建议每次约130克。

可炒食，如酸辣、青椒土豆丝等；可蒸、煮、烤、烧、炸、凉拌、做饼、做汤、酿酒，还可加工成薯片、薯条和粉丝等。

使用注意

发芽的土豆，皮色变绿变紫者有毒，因土豆发芽之后含多量的龙葵素，对人体有害，可引起呕吐恶心、头晕腹泻，严重的还会造成死亡，故应禁止食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合脾胃气虚、营养不良者；适合胃及十二指肠溃疡者；适合癌症病人，尤其是乳腺癌、直肠癌患者；适合高血压、动脉硬化、肥胖症、肾炎、习惯性便秘、坏血病者。

禁忌人群

糖尿病、关节炎患者忌食。

相宜搭配

土豆 + 牛肉

搭配效果：二者同食，具有健脾胃、保护胃黏膜的作用。

相忌搭配

土豆 + 香蕉

搭配效果：二者同食，可引起面部生斑。

土豆 + 柿子

搭配效果：二者同食，难以消化，易形成胃结石。

土豆 + 石榴

搭配效果：二者同食，可引起中毒。