鹅蛋的功效与作用及禁忌

鹅蛋

别名:鹅卵

鹅蛋的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

补中益气、健脑益智

鹅蛋为鸭科动物家鹅的卵。其营养丰富,味道鲜美,全国各大水系所属湖区均有产出。

功效作用

营养价值

鹅蛋中富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸,而且其含量都比鸡蛋和鸭蛋高,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。

鹅蛋营养成分表(以每100克可食部计)

能量196千卡

蛋白质11.1克

脂肪15.6克

碳水化合物2.8克

膳食纤维0

胆固醇704毫克

维生素A192微克RAE

胡萝卜素

视黄醇192微克

硫胺素0.08毫克

核黄素0.30毫克

烟酸0.40毫克

维生素CTr

维生素E4.50毫克

34毫克

130毫克

74毫克

90.6毫克

12毫克

4.1毫克

1.43毫克

27.24微克

0.09毫克

0.04毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性温。归脾、胃经。

功能主治

鹅蛋具有补中益气、健脑益智的功效。适用于脾胃虚弱,营养不良,气血两虚,神疲乏力等症。

鹅蛋含有多种蛋白质,且是完全蛋白质,易于人体消化吸收,可补充营养,增强体质。

鹅蛋含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用。

鹅蛋所含的维生素B1、维生素B2等成分,能够预防夜盲症和视力减退,还能防治湿疹,帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生,防止皮肤粗糙。

鹅蛋中铁、磷、钙等多种矿物质,也容易被人体吸收利用,是老年人、儿童、体虚者、贫血者的理想营养食品。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次1个。

可煮、蒸、炒、煎等或腌制后食用,或作为食品工业原料,加工蛋糕、面包等食品。

使用注意

鹅蛋忌多食。鹅蛋的脂肪和胆固醇含量较高,多食会诱发动脉粥样硬化等疾病。鹅蛋还含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每日食用不要超过3个,以免损伤内脏。传统医学也认为鹅蛋属发物食品,多食易引发痼疾。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合脾胃虚弱、营养不良、气血两虚者。

禁忌人群

癌症、淋巴结核、红斑性狼疮、各种皮肤病等痼疾患者不宜食用;高脂血症、动脉硬化、冠心病等心血管患者慎食。

相宜搭配

鹅蛋 + 白糖

搭配效果:二者蒸羹食用,可改善和增强记忆力。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.