兔肉的功效与作用及禁忌

兔肉

兔肉的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

补中益气、凉血解毒

兔肉为兔科动物家兔或野兔的肉。野兔全国各地均有分布,家兔饲养遍布全国。

兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,其蛋白质含量比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故它有“荤中之素”、“保健肉”的说法。

功效作用

营养价值

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。

兔肉营养成分表(以每100克可食部计)

能量102千卡

蛋白质19.7克

脂肪2.2克

碳水化合物0.9克

膳食纤维0

胆固醇59毫克

维生素A26微克RAE

胡萝卜素0

视黄醇26微克

硫胺素0.11毫克

核黄素0.10毫克

烟酸5.80毫克

维生素CTr

维生素E0.42毫克

12毫克

165毫克

284毫克

45.1毫克

15毫克

2.0毫克

1.30毫克

10.93微克

0.12毫克

0.04毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性凉。归肝、大肠经。

功能主治

兔肉具有补中益气、凉血解毒的功效。适用于胃热消渴,反胃吐食,肠热便秘,肠风便血,湿热痹,丹毒等症。

兔肉含有丰富的卵磷脂,是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质,有健脑益智的功效。

兔肉可以阻止血栓的形成,并且对血管壁有明显的保护作用。兔肉质地细嫩,结缔组织和纤维少,消化率高达85%,特别适合老年人食用。

兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点,经常食用既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗松弛、衰老,又不至于使身体发胖。

兔肉中维生素、尼克酸含量较多,能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性、具有美容作用。

因此,兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及儿童、中老年人食用。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次约80克。

可煮、炒、炖、烤后食用。

使用注意

不宜食用熏、烤的兔肉。熏、烤兔肉是一部分人的嗜好,野兔熏、烤食用较为常见,熏烤后的兔肉蛋白变性焦化,亚硝酸胺等有害成分增加,营养价值降低,食用后还容易导致癌症。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合营养不良、气血不足、缺铁性贫血病人;适合高血压、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖病者;适合糖尿病、肝病患者;适合生长发育期的少年儿童;适合出水痘的患儿;适合大便出血者。

禁忌人群

孕妇及阳虚者忌食。

相宜搭配

兔肉 + 枸杞

搭配效果:二者同食,具有清热泻火的功效。

兔肉 + 葱

搭配效果:二者同食,具有降血脂作用。

相忌搭配

兔肉 + 鸡肉

搭配效果:二者同食,易致腹泻。

兔肉 + 姜

搭配效果:二者性味功能相反,同食易致腹泻。

兔肉 + 芥末

搭配效果:二者性味功能相反,同食易致水肿。

兔肉 + 橘子

搭配效果:二者同食,易致腹泻。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.