鸡肉

营养价值

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，另富含钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分。此外，还含有高度不饱和脂肪酸，另外含胆固醇、组氨酸。

性味归经

味甘，性温。归脾、胃经。

功能主治

鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。适用于虚劳羸瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少等症。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分，有强身、健体、益智的作用。

鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。

鸡肉含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，故鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血虚弱等症的治疗有很好的食疗作用。

用法用量

适量食用，建议每次约100克。

可炖、蒸、煮、烤后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

使用注意

忌食用多龄鸡头。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合产生的剧毒素的一部分随血液循环滞留在脑组织细胞内，俗有“十年鸡头胜砒霜”之说，故不宜食用多龄鸡头。

忌食用鸡臀尖。鸡臀尖为鸡肛门上方肥厚的肉，此处是淋巴最集中的地方，也是细菌、病毒和致癌物质的贮藏处。许多病毒和致癌物质淋巴中的巨噬细胞贮存于此处而不能分解。久之，鸡屁股内的致癌物和病毒将会严重蓄积，人食了鸡臀后很容易被病毒感染，甚至导致癌症。故鸡臀尖不宜食用，应在烹饪前将鸡屁股剔除掉。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄者；适合妇女体

虚浮肿、月经不调、白带清稀量多者；适合孕妇产后调养，或产后缺奶者；适合病后术后调养者。

禁忌人群

内火偏旺、痰湿偏重者不宜多食；感冒发热、胆囊炎、胆石症、肥胖症、热毒疖肿、高血压、高血脂、尿毒症、严重皮肤疾病者忌食；服用铁剂者暂不宜食用。

相宜搭配

鸡肉 + 栗子

搭配效果：二者炖食，具有健脾益胃、补气养血的功效。

鸡肉 + 人参

搭配效果：二者同食，具有补精填髓、活血调经的功效。

鸡肉 + 山药

搭配效果：二者同食，具有健脾胃、补虚损的功效。

相忌搭配

鸡肉 + 免肉

搭配效果：二者同食，易致腹泻，久食、多食必致病。

鸡肉 + 鲤鱼

搭配效果：二者功效不合，同食不利于健康。

鸡肉 + 蒜

搭配效果：二者药用效能不合，同食无益于健康。

鸡肉 + 菊花

搭配效果：二者同食，易引起身体不适。

鸡肉 + 芥末

搭配效果：二者同食，助火生热，不利于健康。

鸡肉 + 李子

搭配效果：二者同食，助火生热，不利于健康。