绿豆

营养价值

绿豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克素和钙、磷、铁多种矿物质等营养成分。

性味归经

味甘，性凉。归心、肝、胃经。

功能主治

绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、降压降脂、保肝明目的功效。适用于中暑预防，暑热烦渴，水肿尿少，霍乱吐泻，风疹瘙痒，疮疡痈肿，药食中毒等症。

绿豆对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效，也能解斑螫中毒，敌敌畏、有机磷农药中毒。

常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质（包括气体）而可能中毒者有一定的防治效果。

绿豆能够防止脱发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固。

绿豆皮的清热解毒功效较强，用于治疗眼病，有明目退翳的作用。

此外，绿豆还具有抗过敏的作用，可治疗哮喘、荨麻疹等变态反应性疾病。

药理作用

据研究，绿豆的解毒机理是绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物与有毒物质结合而形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。但是，绿豆的这种解毒作用还是有一定限度的，复杂或严重的中毒患者还是要急送医院进行正规的治疗。

用法用量

适量食用，建议每次约40克。

可熬汤，煮粥，磨粉做糕、粉丝。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合暑热天气或中暑时烦躁闷乱，咽干口渴者；适合疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者；适合红眼病者；适合食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用；适合高血压病、高脂血症和高胆固醇血症患者。

禁忌人群

绿豆性凉，脾胃虚寒、便溏久泻者不宜食用。

相宜搭配

绿豆 + 莲藕

搭配效果：二者同食，能疏肝利胆、养心降压。

绿豆 + 粳米

搭配效果：二者熬粥同食，可清热解暑、生津止渴、利水消肿。

绿豆 + 南瓜

搭配效果：二者都有降血糖的作用，同食效果更佳。

绿豆 + 胡椒

搭配效果：二者同食，对痢疾有辅助治疗作用。

相忌搭配

绿豆 + 榛子

搭配效果：二者同食，容易引起腹泻。

绿豆 + 番茄

搭配效果：二者同食，易伤元气，引起身体不适。

绿豆 + 羊肉

搭配效果：二者同食，可能会引起肠胃胀气。

绿豆 + 狗肉

搭配效果：二者同食，容易引起腹胀。