胡萝卜

营养价值

胡萝卜富含糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，其中以人体和动物需求量都大的胡萝卜素含量最高，是其他果蔬的30～100倍。

性味归经

味甘，性平。归肺、脾经。

功能主治

胡萝卜具有健脾宽中、养肝明目、化痰止咳、清热解毒的功效。适用于食积脾虚，纳呆胃胀，痢疾泄泻，雀目眼花，咳嗽气喘，麻疹水痘等症。

胡萝卜具有润燥明目、降压强心、健脾化滞、抗癌、抗炎、抗过敏之功效，可作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品；还能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、干眼症和小儿软骨病；可保持头发光泽，皮肤柔软，促进大脑物质交换，增强记忆力。

用法用量

适量食用，建议每次约70克。

可生食、炒食、煮粥、捣汁等。

使用注意

煮食胡萝卜或生吃，胡萝卜素均不易被吸收，还会较多地破坏胡萝卜中所含的维生素B和维生素C；油炒则加热时间较短，保留的营养成分较多。据研究表明，油炒胡萝卜可使胡萝卜的吸收提高2~3倍，食用时可明显提高其吸收率。

食用胡萝卜虽有诸多益处，但切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合脾胃气虚的贫血、营养不良、食欲不振者；适合生长发育期的青少年儿童；适合小儿出麻疹、水痘者；适合癌症患者；适合高血压病、高胆固醇血症、胆结石病人；适合长期与水银接触者，以及职业病汞中毒者；适合皮肤粗糙、头皮发痒、头皮屑过多以及夜盲症、眼干燥症者。

禁忌人群

体弱气虚者不宜食用。

相宜搭配

胡萝卜 + 狗肉

搭配效果：二者同食，可补脾易胃、益肾助阳。

胡萝卜 + 猪肝

搭配效果：二者同食，有补血、明目、养肝的功效，对于维生素A缺乏所导致的夜盲症也有一定的疗效。

胡萝卜 + 甲鱼

搭配效果：二者同食，具有健脾胃、化积滞的功效。

相忌搭配

胡萝卜 + 醋

搭配效果：二者同食，醋可破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值。

胡萝卜 + 萝卜

搭配效果：胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，会破坏萝卜中的维生素C，使二者的营养价值都大为降低。

胡萝卜 + 番茄

搭配效果：二者同食会破坏维生素C，降低营养价值。

胡萝卜 + 白酒

搭配效果：胡萝卜中丰富的胡萝卜素同酒精共同作用，会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到损伤，引起肝病。