鸡蛋的功效与作用及禁忌

鸡蛋

别名:鸡卵、鸡子

鸡蛋的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

滋阴润燥、养血安胎、健脑安神

鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。鸡蛋按蛋壳颜色可分为红壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋;按含营养附加值可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋等。全国各地均有产出。

功效作用

营养价值

蛋清中富含大量水分、蛋白质;蛋黄中富含脂肪,其中约10%为磷脂,而磷脂中又以卵磷脂为主,另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

鸡蛋营养成分表(以每100克可食部计)

能量139千卡

蛋白质13.1克

脂肪8.6克

碳水化合物2.4克

膳食纤维0

胆固醇648毫克

维生素A255微克RAE

胡萝卜素

视黄醇216微克

硫胺素0.09毫克

核黄素0.20毫克

烟酸0.20毫克

维生素CTr

维生素E1.14毫克

56毫克

130毫克

154毫克

131.5毫克

10毫克

1.6毫克

0.89毫克

13.96微克

0.19毫克

0.03毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性平。归心、脾、胃、肺经。

功能主治

鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎、健脑安神的功效。适用于热病烦闷,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,小儿疳痢,疟疾,烫伤,皮肤瘙痒,虚人羸弱等症。

鸡蛋清性微寒而气清,蛋黄则性温而气浑。两者的功效作用也不一样。前者能益精补气、润肺利咽、清热解毒,适用于内有伏热、结膜炎、目赤肿痛、咽痛音哑、阳痿等症;后者能滋阴润燥、养血熄风,用于腹泻、吐血、心烦失眠、胎动不安等症,功同阿胶。

现代临床研究发现,鸡蛋清有收敛作用,能降低毛细血管的通透性,涂布后能在局部形成痴膜,减少液体渗出和外来刺激,对局部起保护作用并减轻局部疼痛。鸡蛋黄在创面涂布后亦有减轻局部疼痛、减少渗出、结痂快、不留疤痕等特点,可广泛用于内、儿、妇、五官、皮肤、烧伤等各科疾病。

鸡蛋是人们公认的天然食品中最优秀的蛋白质,可提供人体必需的多种氨基酸,与人体组织蛋白质最为接近,易被吸收,可延缓人体衰老。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和大脑发育有很大的作用,能提高记忆力,对婴幼儿及妇女来说是非常有益的食物。

鸡蛋中的蛋白质能促进肝细胞再生,对肝脏起保护作用。

鸡蛋中含有微量元素硒、锌及维生素B等物质,具有防癌的功效。

除食用外,鸡蛋外敷也有很好的消肿止痛的作用,常用于烫伤或肌肉疼痛等。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次1个。

以煮食、炒食、煎食为主,也可制作成茶叶蛋、松花蛋、鸡蛋糕等。

使用注意

不宜食用生鸡蛋、溏心蛋,因食用未煮熟的鸡蛋不利于人体消化吸收,且有感染病菌和寄生虫的风险。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足者;适合妇女产后病后调养、孕妇胎动不安者;适合生长发育期的婴幼儿及青少年儿童。

禁忌人群

高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症等患者不宜多食;高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石患者慎食。

相宜搭配

鸡蛋 + 菠菜

搭配效果:二者同食,具有滋阴润肺、安神的功效。

鸡蛋 + 蘑菇

搭配效果:二者同食,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病、肝病等十分有益。

鸡蛋 + 茼蒿

搭配效果:二者同食,可防止便秘,抑制胆固醇吸收。

相忌搭配

鸡蛋 + 豆浆

搭配效果:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,降低人体对营养的吸收能力。

鸡蛋 + 白糖

搭配效果:民间常有吃糖水荷包蛋的习惯,其实二者同煮会使鸡蛋中的氨基酸形成一种复合物,降低营养价值。

鸡蛋 + 兔肉

搭配效果:二者同食,会刺激胃肠道,引起腹泻。

鸡蛋 + 甲鱼

搭配效果:二者同食,会引起蛋白质变性,从而降低营养价值。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.