玉米

营养价值

玉米主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。玉米胚中脂肪含量仅次于大豆，蛋白质、脂肪含量都高于大米，玉米还含有胶蛋白。

性味归经

味甘，性平。归胃、大肠经。

功能主治

玉米具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、平肝利胆、泻热利尿、止血降压的功效。

玉米油中富含维生素A、维生素E、卵磷脂及矿物元素镁和硒、亚油酸等，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑，抑制肿瘤的生长。

此外，镁元素还可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，能够有效治疗高血压、冠心病、脂肪肝等病症患者。

玉米中含有健脑作用的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，有利于脑组织里胺的排除。

玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

用法用量

适量食用，建议每次约100克。

新鲜的玉米棒子可煮食、烧烤、做菜等；风干的玉米粒可做爆米花；玉米面可煮粥、做饼、做糕；玉米也可用于酿酒或加工成各种副食品。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合脾胃气虚、气血不足、营养不良者；适合动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等慢性心血管病患者；适合肥胖症、脂肪肝者；适合癌症患者以及中老年人；适合记忆力减退者；适合慢性便秘者；适合维生素A缺乏者及脚气病人。

禁忌人群

脾胃虚弱、易泄泻者慎食。

相宜搭配

玉米 + 梨

搭配效果：二者加水煎汤服用，有健胃消食及消暑的作用。

玉米 + 菜花

搭配效果：二者同食，具有健脾胃、补虚、助消化的作用。

玉米 + 洋葱

搭配效果：二者搭配，具有生津止渴、降脂的功效。

玉米 + 松子

搭配效果：二者同食，有降低胆固醇、防治细胞衰老及减缓脑功能退化等功效。

相忌搭配

玉米 + 土豆

搭配效果：二者均含淀粉，同食会导致人体摄入淀粉过多。大量食用则会引起肥胖、血糖上升。

玉米 + 田螺

搭配效果：二者同食，容易导致腹痛呕吐。

玉米 + 牡蛎

搭配效果：二者同食，会影响牡蛎中锌的吸收。