青豆的功效与作用及禁忌

青豆

别名:青大豆、大绿豆

青豆的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

补肝养胃、乌发明目、强筋健骨

青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆等两种。

功效作用

营养价值

青豆的主要营养成分包括蛋白质、B族维生素、膳食纤维、多糖类、铜、锌、钾、镁等。

青豆(干)营养成分表(以每100克可食部计)

能量398千卡

蛋白质34.5克

脂肪16.0克

碳水化合物35.4克

膳食纤维12.6克

胆固醇0

维生素A66微克RAE

胡萝卜素790微克

视黄醇0

硫胺素0.41毫克

核黄素0.18毫克

烟酸3.00毫克

维生素C

维生素E10.09毫克

200毫克

395毫克

718毫克

1.8毫克

128毫克

8.4毫克

3.18毫克

5.62微克

1.38毫克

2.25毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性平。归心、脾、胃、大肠经。

功能主治

青豆具有补肝养胃、乌发明目、强筋健骨的功效。

经常食用青豆可以降低血液中的胆固醇。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、钼、硒、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次约40克。

可煮食,炒食等。

使用注意

青豆适宜嫩食,且不宜久煮,否则会变色。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合更年期妇女,糖尿病、心血管病患者,用脑过多者和减肥者。

禁忌人群

严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症患者不宜食用。

相宜搭配

青豆 + 玉米

搭配效果:二者的氨基酸种类不同,搭配食用起到营养互补作用。

相忌搭配

青豆 + 猪肉

搭配效果:二者同食,易导致腹胀、气滞等不适反应。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.