黑豆的功效与作用及禁忌

黑豆

别名:乌豆、黑大豆、稽豆、马料豆

黑豆的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。全国各地有栽培。

功效作用

营养价值

黑豆是一种高蛋白、低热量的食物,黑豆中的蛋白质含量高达40%,是非常优秀的蛋白质来源。此外,含有脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等成分。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

黑豆(干)营养成分表(以每100克可食部计)

能量401千卡

蛋白质36.0克

脂肪15.9克

碳水化合物33.6克

膳食纤维10.2克

胆固醇0

维生素A3微克RAE

胡萝卜素30微克

视黄醇0

硫胺素0.20毫克

核黄素0.33毫克

烟酸2.00毫克

维生素C

维生素E17.36毫克

224毫克

500毫克

1377毫克

3.0毫克

243毫克

7.0毫克

4.18毫克

6.79微克

1.56毫克

2.83毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性平。归脾、肾经。

功能主治

黑豆具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血的功效。适用于肾虚腰痛,水肿胀满,黄疽脚气,风痹筋挛,风痉口噤,痈肿疮毒,食物中毒等症。

黑豆内所含的植物性固醇,可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收,从而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内,可预防动脉血管硬化。

黑豆富含维生素E,花青素及黄酮,这些成分具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层。

黑豆种皮释放的红色花青素,可消除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力。异黄酮可预防骨质疏松、防癌与抗氧化。

黑豆中有粗纤维及寡醣,粗纤维能帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,改善便秘,而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具有整肠作用。

黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷脂有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次约40克。

可煮食,炒食,捣粉作糕,捣汁饮等。

使用注意

不宜多食炒熟后的黑豆,主要由于其热性大,多食易上火。

黑豆中含血球凝素,可使血液异常凝固,严重者可使血管引起阻塞,加热充分可破坏血球凝素,因此,食黑豆必须煮熟、不得夹生食用。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合脾虚水肿、脚气浮肿、肾病水肿者;适合体虚之人及小儿自汗盗汗,尤其是热病后出虚汗者;适合肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者;适合妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多者;适合各种药物中毒或食物中毒者。

禁忌人群

脾胃虚弱者慎食。

相宜搭配

黑豆 + 红糖

搭配效果:二者同食,能滋补肝肾、活血行经、美容乌发。

黑豆 + 柿子

搭配效果:二者同食,能清热解毒、生津润肺、降压止血。

黑豆 + 猪肝

搭配效果:二者同食,具有补肾利水的功效。

黑豆 + 鲤鱼

搭配效果:二者同食,能补中益气、利水通乳,防治妊娠水肿。

黑豆 + 首乌

搭配效果:二者同食,具有滋补肝肾、养心安神的作用。

相忌搭配

黑豆 + 蓖麻子

搭配效果:二者同用,可能会引起腹胀气,对身体不利。

黑豆 + 厚朴

搭配效果:二者同用,会发生不良反应,对身体不利。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.