黑豆的功效与作用及禁忌
医点就通・全民健康科普行动实践项目
祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。全国各地有栽培。
功效作用
营养价值
黑豆是一种高蛋白、低热量的食物,黑豆中的蛋白质含量高达40%,是非常优秀的蛋白质来源。此外,含有脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等成分。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
黑豆(干)营养成分表(以每100克可食部计)
能量401千卡
蛋白质36.0克
脂肪15.9克
碳水化合物33.6克
膳食纤维10.2克
胆固醇0
维生素A3微克RAE
胡萝卜素30微克
视黄醇0
硫胺素0.20毫克
核黄素0.33毫克
烟酸2.00毫克
维生素C—
维生素E17.36毫克
钙224毫克
磷500毫克
钾1377毫克
钠3.0毫克
镁243毫克
铁7.0毫克
锌4.18毫克
硒6.79微克
铜1.56毫克
锰2.83毫克
性味归经
味甘,性平。归脾、肾经。
功能主治
黑豆具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血的功效。适用于肾虚腰痛,水肿胀满,黄疽脚气,风痹筋挛,风痉口噤,痈肿疮毒,食物中毒等症。
黑豆内所含的植物性固醇,可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收,从而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内,可预防动脉血管硬化。
黑豆富含维生素E,花青素及黄酮,这些成分具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层。
黑豆种皮释放的红色花青素,可消除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力。异黄酮可预防骨质疏松、防癌与抗氧化。
黑豆中有粗纤维及寡醣,粗纤维能帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,改善便秘,而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具有整肠作用。
黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷脂有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
使用方法
用法用量
适量食用,建议每次约40克。
可煮食,炒食,捣粉作糕,捣汁饮等。
使用注意
不宜多食炒熟后的黑豆,主要由于其热性大,多食易上火。
黑豆中含血球凝素,可使血液异常凝固,严重者可使血管引起阻塞,加热充分可破坏血球凝素,因此,食黑豆必须煮熟、不得夹生食用。
注意事项
适宜人群
一般人群均可食用,尤其适合脾虚水肿、脚气浮肿、肾病水肿者;适合体虚之人及小儿自汗盗汗,尤其是热病后出虚汗者;适合肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者;适合妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多者;适合各种药物中毒或食物中毒者。
禁忌人群
脾胃虚弱者慎食。
相宜搭配
黑豆 + 红糖
搭配效果:二者同食,能滋补肝肾、活血行经、美容乌发。
黑豆 + 柿子
搭配效果:二者同食,能清热解毒、生津润肺、降压止血。
黑豆 + 猪肝
搭配效果:二者同食,具有补肾利水的功效。
黑豆 + 鲤鱼
搭配效果:二者同食,能补中益气、利水通乳,防治妊娠水肿。
黑豆 + 首乌
搭配效果:二者同食,具有滋补肝肾、养心安神的作用。
相忌搭配
黑豆 + 蓖麻子
搭配效果:二者同用,可能会引起腹胀气,对身体不利。
黑豆 + 厚朴
搭配效果:二者同用,会发生不良反应,对身体不利。
参考资料
[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.
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[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.
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