黄豆的功效与作用及禁忌

黄豆

别名:大豆、黄大豆

黄豆的功效与作用及禁忌

医点就通・全民健康科普行动实践项目

健脾利水、益气宽中、导滞通便、解毒消肿

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子,为“豆中之王”,是一种营养丰富、用途广泛的农产品。黄豆在中国分布广泛,除了高寒地区,各地均有栽培。中国是世界上栽培黄豆最早的国家,又是第一个制作豆制品的国家。黄豆中的蛋白质在量和质上可与动物蛋白媲美,所以黄豆有“植物肉”和“绿色乳牛”之誉。

功效作用

营养价值

黄豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等),并含有磷脂、铁、钾、钙、磷、钠、胡萝卜素,B族维生素,烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等营养成分。据测定,每100克干黄豆中,蛋白质含量可达30克,这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。

黄豆营养成分表(以每100克可食部计)

能量390千卡

蛋白质35.0克

脂肪16.0克

碳水化合物34.2克

膳食纤维15.5克

胆固醇0

维生素A18微克RAE

胡萝卜素220微克

视黄醇0

硫胺素0.41毫克

核黄素0.20毫克

烟酸2.10毫克

维生素C

维生素E18.90毫克

191毫克

465毫克

1503毫克

2.2毫克

199毫克

8.2毫克

3.34毫克

6.16微克

1.35毫克

2.26毫克

注:“—”表示未测定;“Tr”表示未检出;“Un”表示不能计算;“0”表示测定后修约、计算或理论估计的0值。

性味归经

味甘,性平。归脾、胃、大肠经。

功能主治

黄豆具有健脾利水、益气宽中、导滞通便、解毒消肿的功效。适用于食积泻痢、腹胀食呆、脾虚水肿、疮痈肿毒等症。

黄豆中含有抑胰酶,对糖尿病患者有益。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血者有益,而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢。

黄豆中所含钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱有效。所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体内多余的胆固醇,所以经常食用黄豆可预防心脏病、冠状动脉硬化。

此外,黄豆中所含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶,阻止肿瘤的生长,防治癌症,尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征、骨质疏松症。

使用方法

用法用量

适量食用,建议每次约40克。

可煮食、炒食、制豆浆、做豆腐、磨粉制饼等。

使用注意

由于黄豆难消化,故每次食用不可过多。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用,尤其适合生长发育期的青少年儿童;适合高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者;适合糖尿病、肥胖病人;适合癌症患者;适合气血不足,营养不良,缺铁性贫血患者;适合神经衰弱、健忘失眠者。

禁忌人群

痛风病人不宜多食;胃胀腹胀者少食;凡阴虚火旺之人,如干燥综合征、红斑性狼疮、结核病等患者,不可食用炒黄豆,以免助火伤阴,加重病情。

相宜搭配

黄豆 + 香菜

搭配效果:二者同食,可健脾宽中、祛风解毒、增强免疫力。

黄豆 + 蜂蜜

搭配效果:二者搭配制成蜂蜜黄豆汁,可利大便。

黄豆 + 糯米

搭配效果:二者熬粥同食,可健脾暖胃、开胃行滞,对慢性胃炎、胃溃疡有辅助治疗作用。

相忌搭配

黄豆 + 菠菜

搭配效果:二者同食,会对铜的释放产生抑制作用,导致铜代谢不顺畅。

黄豆 + 酸奶

搭配效果:二者同食,黄豆所含的化学成分会影响人体对酸奶中钙质的消化与吸收。

黄豆 + 猪血

搭配效果:二者同食,容易引起消化不良,增加肠胃负担。

参考资料

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].2版.上海:上海科学技术出版社,1999.

[2] 周俭.中医营养学[M].1版.北京:中国中医药出版社,2012.

[3] 夏翔,施杞.中国食疗大全[M].2版.上海:上海科学技术出版社,2006.

[4] 陈锦珊,郭东宇.食物的营养与相宜相克[M].上海:第二军医大学出版社,2014.