酱油

营养价值

酱油中富含氨基酸，还含有B族维生素和安全无毒棕红色素，并含有一定量糖、酸、醇、酚、酯等复杂的香气成分。

性味归经

味咸，性寒。归脾、胃经。

功能主治

酱油具有调味开胃、解热除烦、解毒止痛的功效。适用于食欲减退、暑热烦闷、疔疮初起、水火烫伤、毒虫螫伤等症。

酱油对厌食、食欲不振等症有益，外用可对疔疮初起、水火烫伤、虫兽咬伤有缓解疼痛的作用。

酱油含有天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，具有一定的防癌、抗癌作用。

用法用量

炒、煎、蒸、煮或凉拌时加入增味，也可制作罐头、酱菜等。

使用注意

不应食用长白膜的酱油。夏日酱油表面容易长一层白膜，这是由于一种产膜性酵母菌污染了酱油后所致的酱油发霉现象，食用发霉的酱油对健康不利，甚至可导致疾病。

食用时不宜加热时间过长。食用酱油时倒入锅内过早使酱油长时间的蒸煮，将会使酱油中所含的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养成分大为降低。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合食欲不振者。

禁忌人群

高血压、心脏病患者不宜多食；皮肤破损结痂者忌食，以免局部色素沉着。