牛肉

营养价值

牛肉主含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类（如肌肽、鹅肌肽）、氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸）、尿酸、尿素氨等。其营养价值十分高。

性味归经

味甘，性温。归脾、胃经。

功能主治

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、生津液、止口渴的功效。适用于脾胃虚弱，气血不足，虚劳贏瘦，腰膝酸软，消渴，水肿等症。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

牛肉中肉毒碱含量比鸡肉和鱼肉高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

另外，牛肉富含的镁、锌、钾、铁等，也有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长、增强免疫能力，还能提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤，另外亚油酸还可以作为抗氧化剂保护肌肉。因此牛肉能供给人体进行高强度训练所需的能量，也是运动员补充体能、消除疲劳的有效食品。

用法用量

适量食用，建议每次80~100克。

可煮、炖、烧、炒后食用，或制成牛肉干食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱或久病体虚、营养不良、气血不足者；适合贫血、面色萎黄、腰膝酸软、腿脚无力、头昏目眩者；适合繁重体力劳动者、运动员；适合生长发育期的少年儿童；适合术后、产后调养者。

禁忌人群

内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

相宜搭配

牛肉 + 土豆

搭配效果：二者同食，可缓解食欲不振、便秘、皮肤老化。

牛肉 + 萝卜

搭配效果：二者同食，具有健脾益胃、补虚强身的功效。

牛肉 + 山药

搭配效果：二者同食，具有健脾补气的功效。

牛肉 + 葱

搭配效果：二者同食，可治风寒感冒、头痛鼻塞。

相忌搭配

牛肉 + 栗子

搭配效果：二者同食，会降低营养价值，且不易消化。

牛肉 + 姜

搭配效果：二者同食，易导致上火，出现各种热痛病症。