蚕豆

营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

性味归经

味甘，性平。归脾、胃经。

功能主治

蚕豆具有健脾益气、利水消肿、解毒止血、健脑益智的功效。适用于膈食便秘，脚气水肿，疮疡肿毒，误吞铁针，创伤出血等症。

蚕豆对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定辅助疗效。

蚕豆中丰富的钙有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中不含有胆固醇，不仅营养价值高，还可预防动脉硬化、心血管等疾病。

蚕豆中除含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂外，还含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑的作用。

此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

用法用量

可煮食，炒食，制蚕豆糕或作菜肴配料。

使用注意

少数人对巢菜碱苷过敏，食蚕豆即可引起蚕豆黄病。为防止本病发生，最好不食鲜嫩蚕豆，干蚕豆也要先浸泡一下，把黑水倒掉后还要换几次水，再煮食为宜。由于蚕豆性壅滞，过食易损伤脾胃，使人腹胀，故服食应适量。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄者；适合肾病水肿等水肿病人；适合食道癌、胃癌、宫颈癌患者。

禁忌人群

脾胃气虚者不宜多食；过敏体质者慎食。

相宜搭配

蚕豆 + 牛肉

搭配效果：二者同食，具有健脾养血、利水消肿的功效。

相忌搭配

蚕豆 + 田螺

搭配效果：蚕豆含大量油脂，田螺性寒，二者同食易引起肠绞痛。

蚕豆 + 鸭肉

搭配效果：二者同食，会引起胃部不适，而产生恶心、呕吐等不良反应。

不良反应

临床上有一种遗传性疾病，会因食用蚕豆而发病的疾病，医学上称之为蚕豆病。多见于小儿，患者在食用蚕豆后数小时，突然出现畏寒、发热、头痛、阵发性腹痛、恶心、呕吐、巩膜黄染，小便出现如同酱油色的血红蛋白尿，严重者可致高热惊厥，甚至肾功能衰竭而死亡。为了确保安全，有易发倾向的儿童要严禁食用蚕豆。