鸡蛋煮裂了还能吃吗
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刘敏 主任医师 营养科
中南大学湘雅三医院三甲
鸡蛋在煮熟后，一般还可以食用，不会产生有害的物质。因为鸡蛋里面有一定的空气，加上蛋黄蛋白在加热时也会迅速膨胀，使得蛋壳承受不住壳内的压力而破裂，这是一种正常的物理现象。
要避免这种现象，可以在煮鸡蛋的水没有加热的情况下放入鸡蛋，水没过鸡蛋，慢慢加热，煮的时间不能超过10分钟，一般可以煮成一个完整的鸡蛋。
煮熟的鸡蛋，里面的营养素并没有消失，可以正常食用。但需注意，如果鸡蛋的颜色发生变化，或者有异样味道，那就不要再吃了，最好不要继续食用。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种生物活性物质，营养价值很高。在这些食物中，蛋黄中的卵磷脂、类固醇等物质很容易被人体吸收，但是不能多吃。
儿童和中老年人每天适当吃鸡蛋，做脑力劳动、体力劳动或者是恢复期的人，在条件许可的情况下，每天可以适当增加蛋清的摄入量，以补充蛋白质。
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