泡发的银耳隔夜能吃吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
泡发的银耳隔夜是否能吃，要看具体情况。
银耳是生活中常见的食用菌之一，它含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、糖等成分，吃适量的话还能促进身体健康。
用银耳泡发一般需要2-4个小时左右就可以完成。银耳泡发保存得当可以隔夜吃，需要将泡发好的银耳放在保鲜袋或保鲜碗里，然后放进冰箱冷藏柜里，这样既能防止银耳营养流失，又能防止银耳被细菌微生物污染，一般次日就可以继续食用了。
但是时间一长还容易被污染、变质，无法继续食用。
但如果没有保存好，泡发的银耳一夜都不能吃，此时很容易滋生许多细菌，此时再食用这些已经是腐败变质的银耳，有可能引起食物中毒。
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