长芽的土豆能吃不能吃
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
长芽的土豆一般是不建议食用的,不仅营养成分流失较多,而且可能会使患者出现中毒的现象。主要是由于长芽后的土豆,会产生一种有毒生物碱龙葵素,随着土豆不断发芽,土豆中的龙葵素含量会不断增加。
龙葵素对于土豆而言属于抗虫抗菌的物质,但对人体而言是一种毒性比较强的毒素。如果患者食用了发芽的土豆,可能会出现恶心呕吐,腹泻等症状,甚至还会引起心脏衰竭,呼吸中枢麻痹甚至死亡的症状。
土豆中含有丰富的营养成分,但一定要注意保存。
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